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不能放过 让人欲罢不能的清真小吃(组图)

【发表时间:2019-08-14 03:31:24 来源:】

  中新网12月8日电 在北京,牛街作为清真小吃第一街,可谓无人不知无人不晓。寻找清真美食,那绝对首选牛街!今天我们就教您如何将牛街的小吃搬回家!看油炸的“金元宝”,爆糊羊肉!!!好吃的根本停不下来!今晚18:30,CCTV2《回家吃饭》牛街,约起!

  “炸回头”里的那些讲究

  今天,正宗的牛街“继承者”刘振华,要给大家做上一道清真小吃——炸回头,相信很多人和饭小二一样好奇,什么是炸回头呢?先请看这炸回头的“来头”吧!

  看哦呼不禁感叹,这道炸回头居然还是道有故事的菜!不仅“背景”丰富,这炸回头在制作方面可是十分“讲究”的一道菜。今天,饭小二就来和大家伙儿唠唠炸回头里的那些“讲究”:1. 其面要用烫面,用沸水和好面团,饧大约两个小时;2. 其形要先包成面饺状,然后两角一对叠,元宝状的回头就包好了;3. 而其色又讲究要用文火,文火才能炸成金黄色。这样,色泽金黄、皮焦馅嫩、造型别致、鲜香不腻的炸回头就做好了!

  “爆糊”里的那些细节

  吃完这炸回头,特级厨师刘鑫就该上场了,可料都备好了,人去哪儿了?唉,只因在众菜品中多看了你一眼,再也无法忘记你味道•••吃得这么香,刘师傅您是给对家炸回头拉票的吗?

  言归正传,刘鑫大厨今天要做的是爆糊!乍一看您可能会以为是葱爆羊肉的“失散多年的亲兄弟”呢,可细细一瞧您就会发现,这爆糊真不简单:旺火少油两个“反应条件”缺一不可,这样才能将汤汁尽收肉里;而羊肉的膻味又用葱巧妙地遮盖。当肉和葱经过长时间的小火烤逐渐变焦,但是不糊,吃起来有一种很香的烤肉的味道,就对了!

  炸回头

  材料:牛肉馅 面粉 韭黄 姜 生抽 香油 盐

  做法:

  1.韭黄切碎,姜切末,放入牛肉馅中,再加入盐、油、生抽、香油拌匀;

  2.面粉加沸水和成面团,饧好蘸些油搓成条,摘成面剂,擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头";

  3.锅内加油烧热,下入回头炸至金黄色即可。

  爆糊

  材料:羊肉卷 蒜 姜 葱 芝麻菜 香菜 酱油 香油 盐 胡椒粉 糖

  做法:

  1.取一小碗加入酱油、香油、盐、胡椒粉、糖调汁;

  2.热锅凉油,下入羊肉卷炒出香味;

  3.蒜、姜切片,葱切丝,放入锅里;

  4.倒入刚刚调好的汁,迅速盖盖子,待羊肉将汁收干,撒上芝麻菜、香菜即可。

  敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,看看美食是怎么做出来的吧!(中新网生活频道)


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